滚筒烘干机是运用热泵、蒸发器通过散热加温，将脱水菜半成品中大量的水分，由引风机吸收散发的原理，终将产品脱水烘干。

在生产操作中要注意以下事项：

应按隧道的高、宽、长配以合适的蒸发器、散热器、引风机这三大主体必须配套。

隧道进风口的高度以及风口的大小要适当，确保箱体在生产运行时有足够的风量。

散热器、蒸发器安装时相互间的位置要正确，小型食品烘干，否则风量不均匀。

引风机功率要与蒸发器功率成一定比例，否则烘干生产效率就有问题。

生产操作时，做到摊烘盘力求产品均匀，小型食品烘干，厚度合理，按照各种产品所需的温度固定下来，切忌时高时低。

按照各产品的水分要求准确的出坑，否则产品质量将会达不到理想。